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EL ARTE DE LA FERMENTACIÓN


Fotografía de Carla Nastri

¿Qué significa fermentar?

Básicamente, la fermentación es un proceso que degrada moléculas para transformarlas en

otras moléculas más simples, a través de microorganismos como mohos, bacterias y/o

levaduras (hongos microscópicos). Hay fermentos muy famosos como el vino, la cerveza, el

vinagre, el pan, los quesos y el yogur. Además, la fermentación es un proceso de larga historia.


Cada lugar le ha puesto su impronta: de los europeos vino el #chucrut ,de los coreanos el

#kimchi , y de Perú la chicha.


Fotografía de Carla Nastri


Los beneficios de fermentar son:


  1. Pre-digestión de los alimentos: digerir alimentos fermentados es más fácil. Los macronutrientes (proteínas, hidratos de carbono, lípidos) se desdoblan durante el proceso en sustancias simples (aminoácidos libres, azúcares simples, ácidos grasos libres).

  2. -Aporte enzimático: los procesos de fermentación ocurren gracias a cadenas enzimáticas, y por eso los alimentos fermentados están llenos de enzimas que enriquecen y rejuvenecen todo nuestro organismo.

  3. -Enriquecimiento de flora intestinal: comer alimentos fermentados es poblar nuestro cuerpo de bacterias benéficas que descomponen materia vegetal, desinfectan el tracto intestinal y producen un entorno hostil para bacterias nocivas.

  4. -Inhibición de sustancias indeseables: como las micotoxinas, el ácido fítico y las nitrosaminas cancerígenas.

  5. -La fermentación permite conservar los alimentos por largos periodos de tiempo.

  6. -Como si todo esto fuera poco, la fermentación nos permite lograr sabores exquisitos y muy especiales.



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